5 เมนูกล้วยแปรรูป
กล้วยแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง จับเอามาทำเมนูกล้วย สูตรอาหารว่างยามบ่าย ขอนำเสนอวิธีทำเมนูกล้วยแปรรูป เช่น กล้วยตาก กล้วยฉาบ และเมนูกล้วยแปรรูปอื่น ๆ อีกเพียบ ลองทำเก็บไว้กินคลายง่วงกัน รับรองอร่อยสุดยอด
กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล
- กล้วยน้ำว้าดิบ 24 ลูก
- น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย
(สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 80 กรัม
- แบะแซ 2 ช้อนชา
- วิปครีมชนิดจืด 50 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 30 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 200 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก
แล้วแช่ลงในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว (เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี) พักไว้
2. ฝานกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ
แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม วางเรียงใส่ถาด พักไว้ให้กล้วยหมาด ๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน
ใส่กล้วยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี แบะแซ วิปครีม
และเนยสดลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมมีลักษณะข้น
5. ใส่กล้วยทอดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป
คลุกเคล้าเบา ๆ จนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท บรรจุใส่ภาชนะ
กล้วยฉาบ
- กล้วยหอมดิบ 1 หวี
- น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย)
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกล้วยฉาบ
1. ปอกเปลือกกล้วยแล้วฝานตามความยาว
นำไปแช่น้ำปูนใส ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ยางกล้วยออกมา
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง
ใส่น้ำมันพืชลงไปกะพอให้ท่วมกล้วย ใส่กล้วยลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันและพักบนตะแกรง
3. ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ
เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเหนียวข้น ใส่เนยเค็มลงไป คนให้เข้ากัน ปรับไฟให้อ่อนสุด
เทกล้วยทอดกรอบลงไป คลุกจนเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้สักครู่ นำใส่ภาชนะ
กล้วยอบกรอบ
- กล้วยหอมดิบ
- เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำกล้วยอบกรอบ
1. ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นแว่น หนาประมาณ 1
มิลลิเมตร
2. ผสมเกลือกับน้ำ คนจนเกลือละลาย
เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง
ใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วมกล้วย พอร้อนแบ่งกล้วยลงไปทอด พอกล้วยเริ่มลอยขึ้นมา
ใส่น้ำเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ทอดจนสุกเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนกว่ากล้วยจะหมด พอเย็นลงแล้วก็จัดเสิร์ฟ
หรือเก็บใส่ภาชนะ
กล้วยตาก
- กล้วยน้ำว้า
- เกลือป่น
- น้ำ
วิธีทำกล้วยตาก
1. ปอกเปลือกกล้วยออก เรียงลงบนตะแกรง
นำไปตากแดดประมาณ 5 วัน หรือจนกล้วยเกือบแห้งสนิท
และหมั่นคอยพลิกกลับด้านอยู่เสมอ
2. ก่อนนำกล้วยไปตากแดดในวันที่ 6 ให้ละลายน้ำกับเกลือให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ทิ้งไว้จนเย็น
จากนั้นใช้ขวดน้ำคลึงหรือกดกล้วยให้แบน แล้วนำกล้วยลงไปล้างในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
จากนั้นนำกล้วยวางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดอีก 1-2 วัน
จนกล้วยแห้งได้ที่
3. เมื่อกล้วยแห้งได้ที่แล้ว
ใส่กล้วยลงในหม้อ ปิดฝาให้สนิท วางทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลจากกล้วยซึมออกมา
(กล้วยจะเงาและไม่แห้ง) จากนั้นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด พร้อมเสิร์ฟ
พัฟกล้วยเชื่อม
- กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
- แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
- ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
- น้ำเปล่า
- พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก
(ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)
ส่วนผสม กล้วยเชื่อม
- กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
- น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย
วิธีทำกล้วยเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น
ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย
ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด
เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงหรือจนกล้วยเป็นสีแดง
มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม
1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ
เตรียมไว้
2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรี
ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง
ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว
แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์
ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ
แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น